Trois textes régissent actuellement la nutrition des enfants en restauration scolaire, à savoir :
- Les recommandations du GPEM/DA (Groupement Permanent d’Etude des Marchés de Denrées Alimentaires), émises en 1999, très précises et scientifiques (liste des grammages par aliment…),
- La circulaire de juin 2001, reprenant les recommandations du GPEM/DA, en y ajoutant des notions de traçabilité, de goût…
- Le Plan National Nutrition Santé (PNNSanté)