Le Code Général des Collectivités Territoriales fait obligation au maire de veiller à la salubrité des comestibles proposés à la vente.
Deux types d’actions sont menés en ce sens :
- l’information et la prévention auprès de toute personne ou collectivité désireuse de proposer des denrées alimentaires aux consommateurs.
- le contrôle inopiné des points de vente et de tous locaux de préparation. Ces visites intéressent notamment la restauration commerciale, sociale, les commerces de denrées, les marchés et les ventes ambulantes. Les premiers visés par les contrôles de la ville, en matière de conformité des locaux ou bien encore de respect de la chaîne du froid, sont les commerces alimentaires (restaurants, camions pizzas, etc.) et la restauration collective (cantines en première ligne).